ตุณวิทธิ์ : ครับ.. ผม สุวิทธิ์ ปาเมืองมูล.. เป็นผู้จัดการร้านครับ ..เรียกผม วิทธิ์.. สั้นๆ ก็ได้นะครับ ผมเป็นคนลำปางครับ และก็มีความชอบเรื่องการทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก เพราะอยู่กับคุณแม่ตลอดครับ คุณแม่ก็เลยสอนผมทำอาหาร และก็อย่างที่บอกน่ะครับ ว่าส่วนตัวผมก็มีความชอบในการทำอาหารอยู่แล้ว เลยเป็นพ่อครัวให้กับทุกคนและทุกงาน ถ้ามีการทำอาหารเลี้ยงกันนะครับ
สยามทาวน์ : ค่ะ..เท่าที่ทราบ การทำอาหารญี่ปุ่นไม่ใช่เรื่องง่ายๆ ดังนั้นคนจะทำอาหารญี่ปุ่นได้ต้องมีความสนใจเป็นพิเศษ.. หรือว่าคุณวิทธิ์ มีความสนใจอะไรในอาหารญี่ปุ่นเป็นพิเศษหรือเปล่าคะ ?
คุณวิทธิ์ : ครับ.. สำหรับผมความสนใจในอาหารญี่ปุ่นอยู่ตรงที่ ผมชอบการที่ชาวญี่ปุ่น จะมีการนำเอาวัฒนธรรมที่แสดงออกถึงเอกลักษณ์ของความเป็นญี่ปุ่น เข้ามาผสมผสานกับอาหารต่างๆเพื่อบ่งบอกถึง ความเป็นตัวของตัวเอง โดยเฉพาะการประกอบอาหาร ก็จะมีขั้นตอนการทำ และตกแต่งอาหารที่แฝงไว้ด้วยเอกลักษณ์ แสดงถึงความเคร่งครัดในระเบียบวินัยในครัวเป็นพิเศษ ที่ผมนิยมเป็นพิเศษด้วยน่ะครับ
สยามทาวน์ : .. แค่ฟังนี่ ก็รู้สึกเลยนะคะว่า คุณวิทธิ์ คงรักงานการทำอาหารญี่ปุ่นจริงๆ เพราะลำพังแต่ความรักในการทำอาหาร อาจทำให้เราได้เพียงการลอกเลียนแบบ รสชาติ หน้าตาสีสรร อาหารต่อๆ กันมา แต่คุณวิทธ์ สนใจเข้าถึงความเป็นชาติญี่ปุ่นด้วย จึงใส่ใจทำอาหารได้ออกมาอย่างที่เจ้าของอาหารทำจริงๆนะคะ แล้ว..มีมั๊ยคะ อาหารญี่ปุ่นที่คุณวิทธิ์ ชื่นชอบเป็นพิเศษน่ะค่ะ มีมั๊ยคะ หรือว่าชอบทุกอย่าง ถ้าเป็นอาหารญี่ปุ่นคะ.. ?
คุณวิทธิ์ : อ๋อ..มีครับ ถ้าอย่างแรกเลย ก็.. ซูชิครับ ..เพราะตอนนี้ผมหลงไหลในการทำซูชิเป็นพิเศษครับ เพราะว่าการทำซูชิ มันไม่ได้เป็นแค่การทำอาหารนะครับ แต่มันเป็น.. ศิลปะในการบรรจงทำอาหารประเภทนี้ ซึ่งมันจะไม่มีอะไรตายตัว ที่ไม่เพียงนอกจาก.. การใส่ใจคัดสรรเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพเท่านั้นนะครับ ยังต้องมีความคิดสร้างสรรและการดูแลเอาใจใส่วัตถุดิบที่มีอยู่ให้เกิดประโยชน์ด้วยครับ..
สยามทาวน์ : เรียกว่า.. ต้องทำอาหารให้เข้าถึงความเป็นอาหาร ตลอดจนการบริหารจัดการวัตถุดิบนี่ ก็ต้องใช้ให้เกิดประโยชน์.. ไม่ทิ้งขว้างไปอย่างนั้นเลยนะคะ.. แล้วสำหรับการบริหารการจัดการร้านอาหารญี่ปุ่นนี้ มีเทคนิคอะไรเป็นพิเศษบ้างหรือเปล่าคะ คุณวิทธิ์มีแนวคิดอะไร ยังงัยบ้างคะ..?
คุณวิทธิ์ : สำหรับผมแล้ว.. คงเป็นการบริหารด้วยใจครับ.. และต้องมีความรักในงานการบริการ ผมชอบที่จะให้พนักงานในร้านของผมยิ้มแย้ม และให้การเอาใจใส่ลูกค้า และสิ่งที่ผมจะเน้นเลย นั่นคือความสะอาดของร้าน และควบคุมเอาใจใส่วัตถุดิบและอาหารที่จะส่งถึงมือลูกค้าทุกจาน ที่เน้นเพื่อสุขภาพอนามัยครับ..
สยามทาวน์ : จริงค่ะ เพราะเท่าที่มองไปรอบๆ ภายในร้านนี้ ดูสะอาด สะอ้าน ไม่มีกลิ่นอับ และรู้สึกถึงบรรยากาศที่เป็นกันเอง ทั้งพนักงานต้อนรับก็ยิ้มแย้ม ยิ้่มง่ายคอยมองลูกค้าตลอดเวลาเลย และอยากขอชมเลยค่ะว่า หน้าตาอาหารทั้ง สลัดหนังปลาแซลมอนทอดกรอบ ที่วางมาในลำเรือเล็กๆ และโรลชื่อ แคนดี้โรล ที่จัดวางมาบนใบไม้ซึ่งแค่เห็นก็แสดงออกถึง ความคิดของญี่ปุ่นเรื่องของการรักธรรมชาติกัน ที่คุณวิทธิ์ได้นำมาใช้แล้วล่ะค่ะ และขอถามอีกสักคำถามปิดท้ายกันวันนี้นะคะ อยากถามเผื่อสำหรับผู้อ่านที่อาจกำลังจะนัดมาทานอาหารในร้านชาบูชิ ของคุณวิทธิ์นะคะ ว่า คุณวิทธิ์มีเมนูแนะนำของทางร้านมั๊ยคะ ..
คุณวิทธิ์ : ครับ.. เมนูแนะนำของทางร้านก็ Salmon Skin Salad เรียกน้ำย่อยนะครับ และก็ชาบู ชาบูที่ทางร้านเรามีน้ำจิ้มสุกี้รสเด็ด เพราะเป็นสูตรเฉพาะของทางร้านที่หาทานที่อื่นไม่ได้นะครับ และซูชิที่เราทำด้วยความรัก ที่แสดงออกผ่านการตกแต่งหน้าตาอาหาร ส่วนหากใครที่อยากทานประเภทข้าว เราจะมีข้าวหน้าต่างๆ เช่นข้าวหน้า เนื้อ หน้าหมู และซูชิ ครับ และโรลยอดนิยมตอนนี้ คือแคนดี้โรลที่อยู่บนโต๊ะนี้ครับ..
สยามทาวน์ :ค่่ะ.. สำหรับวันนี้ ต้องขอบคุณ คุณวิทธิ์มากๆ นะคะ ที่เสียสละเวลามาให้ความรู้เรื่องของร้านญี่ปุ่น ที่แฝงไปด้วยหลักการ และแนวคิดในการทำงาน ที่แม้ว่าจะเป็นเพียงแค่การทำอาหารก็ไม่ใช่เพียงแต่ความรักในการทำ แต่ก็ยังต้องเอาใจใส่..สังเกตในรายละเอียดและที่มาของการทำอีกด้วยนะคะ ขอบคุณ คุณวิทธิ์มากๆ ค่ะ..
2. การจุ่มเนื้อ หรือผัก ให้ถูกต้องตามต้นตำรับ ต้องใช้ตะเกียบทั้งการปรุง และการกินค่ะ และควรนำเนื้อไปจุ่มในน้ำซุปให้สุก ไม่เกิน 10 วินาที ถ้านานกว่านั้น เนื้อจะเหนียว ส่วนเกี๊ยวสามารถใส่ทิ้งไว้ในหม้อได้เลย เพราะกว่าจะสุกจะใช้เวลาถึง 5 นาที
3.เลือกซอสให้ถูกแบบ จุ่มเนื้อให้ถูกวิธี ตามต้นตำรับชาบู-ชาบูสไตล์ญี่ปุ่นแล้ว น้ำจิ้มชาบูจะมี 2 แบบให้เลือก ไม่ว่าจะเป็นน้ำจิ้มพอนซึ ลักษณะใสๆสีน้ำตาล ไม่ข้นโดยรสชาติจะออกเปรี้ยวๆ หวานๆ แล้วแต่สูตรของทางร้าน อีกชนิดหนึ่งคือน้ำจิ้มงา สีจะขาวๆข้นๆ และรสชาติจะออกไปทางหวาน น้ำจิ้มพอนซึนั้นจะกินเฉพาะกับผัก ส่วนน้ำจิ้มงาจะกินกับเนื้อเท่านั้น และการจุ่มน้ำซอส ควรจุ่มเนื้อ หรือผัก แล้วทานเลยดีกว่าการนำน้ำซอสไปราดที่ตัวเนื้อหรือผัก และ ควรกินทุกอย่างให้หมด อย่าให้เหลือเพราะนี้ถือเป็นการให้เกียรติพ่อครัว และแม่ครัวค่ะ
(เครดิต ryoiireview.com )
รู้จักการทานชาบู ชาบูแบบต้นตำรับญี่ปุ่นกันแล้ว ปีใหม่นี้ไปไหนดีน๊า....แต่ที่ชาบูชิ ก็อย่าลืมทักทาย คุณวิทธิ์ Mgr. คนเก่งนะคะ ที่ 5185 W.Sunset Blvd., Los Angeles, CA 90027 โทร. 323-522-6457 แล้วพบกับเราที่นี่ ..กับสาระดีๆ ฉบับหน้าค่ะ..