เมื่อวันที่ 30 เมษายน 2026 สำนักข่าวบลูมเบิร์ก รายงานว่า อาหารไทยในสหรัฐฯ และหลายประเทศกำลังเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ที่สุดในรอบหลายทศวรรษ แม้เมนูดั้งเดิมอย่างแกงและอาหารประเภทเส้น (curries and noodles) ยังคงได้รับความนิยม แต่ร้านอาหารและคาเฟ่รุ่นใหม่จำนวนมากเริ่มทดลองนำรสชาติไทยไปผสมกับอาหารตะวันตก สร้างเป็น “เมนูร่วมสมัย” มากขึ้น 

หนึ่งในร้านที่ถูกยกเป็นตัวอย่างคือ Thai Diner ในนครนิวยอร์ก ซึ่งนำอาหารตะวันตกมาตีความด้วยความเป็นไทย รวมถึงเมนูชีสสเต๊ก ซึ่ง “ผสมผสานเนื้อสันนอกย่างเข้ากับเครื่องเทศและสมุนไพรไทยอย่างสร้างสรรค์ ทำให้กลายเป็นหนึ่งในตัวอย่างที่ชัดเจนของกระแสฟิวชันใหม่นี้” 

แอนน์ เรดดิง เชฟไทยจากอุบลราชธานี ผู้ร่วมก่อตั้งร้าน Thai Diner ระบุว่า ในช่วงปีที่ผ่านมา การเติบโตของร้านอาหารไทยแนวใหม่เกิดขึ้นรวดเร็วผิดคาด และทำให้วงการอาหารไทยเริ่มหลุดออกจากกรอบเดิมที่ผู้บริโภคคุ้นเคย

แนวโน้มดังกล่าวไม่ได้จำกัดอยู่เฉพาะในสหรัฐฯ แต่สะท้อนการเปลี่ยนผ่านของอาหารไทยทั่วโลก ซึ่งกำลังถูกมองในฐานะอาหารที่มีความยืดหยุ่นและสามารถต่อยอดได้มากกว่าภาพจำเดิมเรื่องผัดไทย ต้มยำ หรือแกงไทย  

กระแสนี้ยังเกิดขึ้นพร้อมกับการเปลี่ยนภาพลักษณ์ของร้านไทยในต่างประเทศ จากร้านอาหารขนาดเล็กแบบดั้งเดิม ไปสู่ร้านร่วมสมัยที่ให้ความสำคัญกับการออกแบบ ประสบการณ์ และการสร้างเมนูเฉพาะตัวมากขึ้น.